Pasta alla gricia

Mięso 30 min 4 porcje Łatwe 602 kcal

od Tavolino

Klasyczne pierwsze danie kuchni rzymskiej, charakteryzujące się kremową konsystencją uzyskaną dzięki emulsji z wody z gotowania makaronu, tłuszczu z guanciale oraz sera Pecorino Romano.

Składniki

Rigatoni 320 g
Guanciale 250 g
Pecorino Romano DOP 60 g
Sól drobnoziarnista do smaku
Czarny pieprz do smaku

Przygotowanie

1
Usuń skórę z guanciale (250 g) i pokrój je w paski o grubości około pół centymetra.
2
Zagotuj garnek wody i dodaj sól drobnoziarnistą (do smaku).
3
Podsmaż guanciale (250 g) na gorącej patelni na średnio-wysokim ogniu przez 10 minut, aż się zarumieni.
4
Wyjmij guanciale z patelni, pozostawiając wytopiony tłuszcz na dnie.
5
Ugotuj rigatoni (320 g) we wrzącej wodzie, odcedzając je 2-3 minuty przed czasem wskazanym na opakowaniu.
6
Drobno zetrzyj Pecorino Romano DOP (60 g).
7
Wlej chochlę wody z gotowania makaronu na patelnię z tłuszczem z guanciale i wymieszaj, aby uzyskać emulsję.
8
Przełóż rigatoni (320 g) na patelnię i dokończ gotowanie, podrzucając makaron, aby połączyć skrobię z sosem.
9
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj starty Pecorino Romano (60 g).
10
Wlej odrobinę gorącej wody z gotowania makaronu i szybko wymieszaj, aby uzyskać płynny krem.
11
Dodaj odłożone wcześniej podsmażone guanciale (250 g) i wymieszaj ostatni raz.
12
Podawaj natychmiast, posypując czarnym pieprzem (do smaku).