1. 1

   Krok 1

   Usuń skórę z guanciale (250 g) i pokrój je w paski o grubości około pół centymetra.

2. 2

   Krok 2

   Zagotuj garnek wody i dodaj sól drobnoziarnistą (do smaku).

3. 3

   Krok 3

   Podsmaż guanciale (250 g) na gorącej patelni na średnio-wysokim ogniu przez 10 minut, aż się zarumieni.

   Minutnik 10 min
4. 4

   Krok 4

   Wyjmij guanciale z patelni, pozostawiając wytopiony tłuszcz na dnie.

5. 5

   Krok 5

   Ugotuj rigatoni (320 g) we wrzącej wodzie, odcedzając je 2-3 minuty przed czasem wskazanym na opakowaniu.

6. 6

   Krok 6

   Drobno zetrzyj Pecorino Romano DOP (60 g).

7. 7

   Krok 7

   Wlej chochlę wody z gotowania makaronu na patelnię z tłuszczem z guanciale i wymieszaj, aby uzyskać emulsję.

8. 8

   Krok 8

   Przełóż rigatoni (320 g) na patelnię i dokończ gotowanie, podrzucając makaron, aby połączyć skrobię z sosem.

9. 9

   Krok 9

   Zdejmij patelnię z ognia i dodaj starty Pecorino Romano (60 g).

10. 10

    Krok 10

    Wlej odrobinę gorącej wody z gotowania makaronu i szybko wymieszaj, aby uzyskać płynny krem.

11. 11

    Krok 11

    Dodaj odłożone wcześniej podsmażone guanciale (250 g) i wymieszaj ostatni raz.

12. 12

    Krok 12

    Podawaj natychmiast, posypując czarnym pieprzem (do smaku).

Spacja/strzałki: następny lub poprzedni krok