Gebakken eendenborst met sinaasappelsaus
door Tavolino
Mals gebakken eendenborstfilets met een fruitige, kruidige sinaasappelreductie, verfijnd met verse zeste. Een elegant en winters gerecht dat overtuigt door zijn eenvoudige bereiding.
Ingrediënten
- Biologische sinaasappels 2
- Eendenborstfilet 800 g
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Eendenfond 300 ml
- Maïszetmeel 1 tl
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 180 °C boven-/onderwarmte (160 °C hetelucht).
- 2
Was de 2 biologische sinaasappels grondig, dep ze droog en rasp de schil fijn (zeste). Halveer daarna de sinaasappels en pers het sap eruit.
- 3
Spoel de 800 g eendenborstfilets af, dep ze droog en bak de huidkant in een hete pan zonder vet knapperig aan.
- 4
Kruid het vlees met zout en peper, draai het om en bak nog een minuut aan.
- 5
Leg de eendenborsten op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze in de oven 10–12 minuten rosé garen.
- 6
Blus het bakvet in de pan af met het sinaasappelsap en laat inkoken tot ongeveer twee derde.
- 7
Giet de 300 ml eendenfond erbij en breng kort aan de kook.
- 8
Roer de 1 tl maïszetmeel glad met 1 el water, roer dit door de saus en laat kort doorkoken.
- 9
Roer de sinaasappelzeste erdoor en breng de saus op smaak met zout.
- 10
Haal het vlees uit de oven, laat het kort rusten, snijd het in dunne plakjes en serveer met de saus.