Beef Wellington
door Tavolino
Een verfijnde klassieker met een malse ossenhaas bedekt met hartige paddenstoelenduxelles, omwikkeld met prosciutto en bladerdeeg, en vervolgens goudbruin gebakken.
Ingrediënten
- Ossenhaas 1 kg
- Olijfolie 3 el
- Kastanjechampignons 250 g
- Boter 50 g
- Verse tijm 1 takje
- Droge witte wijn 100 ml
- Prosciutto 12 plakjes
- Bladerdeeg 500 g
- Bloem 1 el
- Eidooiers 2
- Water 1 tl
- Peper 1 snufje
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht 200°C).
- 2
Bestrooi de ossenhaas met peper en bestrijk met 1 el olijfolie.
- 3
Braad het vlees 15 minuten voor medium-rare, haal het uit de oven en laat 20 minuten afkoelen.
- 4
Hak de champignons fijn tot ze de textuur van grof broodkruim hebben.
- 5
Verhit 2 el olijfolie en boter in een pan en bak de champignons met de tijm 10 minuten aan.
- 6
Giet de witte wijn erbij en kook 10 minuten totdat het vocht is verdampt en het mengsel stevig is. Verwijder de tijm.
- 7
Leg de plakjes prosciutto in een dubbele rij op vershoudfolie, zodat ze elkaar iets overlappen.
- 8
Verdeel de helft van de paddenstoelenduxelles over de prosciutto, leg de ossenhaas erop en bedek met de rest van de duxelles.
- 9
Rol de prosciutto strak om het vlees met behulp van de vershoudfolie en draai de uiteinden vast. Laat afkoelen.
- 10
Rol een derde van het bladerdeeg uit tot 18x30 cm en leg op een bakplaat.
- 11
Rol het resterende bladerdeeg uit tot 28x36 cm.
- 12
Haal de ossenhaas uit de folie en leg in het midden van de kleinere deeglap.
- 13
Meng de eidooiers met water en bestrijk de randen van het deeg en het vlees.
- 14
Leg de grotere deeglap over het vlees en druk de zijkanten stevig aan om te verzegelen.
- 15
Snijd de randen bij en druk aan met een vork of de steel van een lepel om te sluiten.
- 16
Bestrijk met het resterende eimengsel en kerf diagonaal in. Laat 30 minuten afkoelen.
- 17
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).
- 18
Bak 20 minuten tot het deeg goudbruin en knapperig is. Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.