Filetto alla Wellington

Preparazione

1. 1

   Preriscaldare il forno a 220°C (ventilato 200°C).

2. 2

   Condire il filetto di manzo con pepe e spennellare con 1 cucchiaio di olio d'oliva.

3. 3

   Arrostire il manzo per 15 minuti per una cottura al sangue, quindi rimuovere e lasciar raffreddare per 20 minuti.

4. 4

   Tritare finemente i funghi fino a ottenere una consistenza simile a pangrattato grossolano.

5. 5

   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e il burro in una padella e saltare i funghi con il timo per 10 minuti.

6. 6

   Versare il vino bianco e cuocere per 10 minuti finché il liquido non sarà assorbito e il composto avrà preso consistenza. Eliminare il timo.

7. 7

   Disporre le fette di prosciutto crudo su un foglio di pellicola trasparente, sovrapponendole leggermente.

8. 8

   Spalmare metà della duxelles di funghi sul prosciutto, adagiarvi sopra il manzo e coprire con la duxelles rimanente.

9. 9

   Avvolgere strettamente il prosciutto attorno al manzo usando la pellicola, torcendo le estremità per sigillare. Lasciar raffreddare.

10. 10

    Stendere un terzo della pasta sfoglia fino a ottenere un rettangolo di 18x30 cm e posizionarlo su una teglia.

11. 11

    Stendere la pasta rimanente fino a ottenere un rettangolo di 28x36 cm.

12. 12

    Scartare il manzo dalla pellicola e posizionarlo al centro della striscia di pasta più piccola.

13. 13

    Mescolare i tuorli d'uovo con l'acqua e spennellare i bordi della pasta e il manzo.

14. 14

    Coprire il manzo con il foglio di pasta più grande, premendo bene per sigillare i lati.

15. 15

    Rifilare i bordi e sigillare premendo con i rebbi di una forchetta o il manico di un cucchiaio.

16. 16

    Spennellare con il composto di uova rimasto e praticare delle incisioni diagonali sulla superficie. Lasciar raffreddare per 30 minuti.

17. 17

    Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato 180°C).

18. 18

    Cuocere per 20 minuti fino a doratura e croccantezza. Lasciar riposare per 10 minuti prima di affettare.