Tartare de tomates
par Tavolino
Une entrée fraîche et estivale composée de dés de tomates assaisonnés, enrichie par l'onctuosité de la stracciatella et le croquant des taralli émiettés.
Ingrédients
- Tomate de Sorrente 1
- Moutarde 1 cuillère à café
- Câpres 1 cuillère à café
- Stracciatella 50 g
- Taralli 2-3
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Huile d'olive extra vierge au goût
Préparation
- 1
Laver et équeuter 1 tomate de Sorrente, puis la couper en très petits dés.
- 2
Hacher finement 1 cuillère à café de câpres dessalées.
- 3
Dans un bol, mélanger les dés de tomate avec 1 cuillère à café de moutarde et les câpres hachées.
- 4
Assaisonner la préparation avec du sel et du poivre à votre convenance, en mélangeant délicatement.
- 5
Placer un cercle à pâtisserie au centre de l'assiette et le remplir avec la préparation à la tomate.
- 6
Bien tasser la tartare avec le dos d'une cuillère, puis retirer délicatement le cercle.
- 7
Émietter grossièrement 2-3 taralli.
- 8
Répartir 50 g de stracciatella sur la tartare.
- 9
Saupoudrer avec les taralli émiettés, un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu plus de poivre selon votre goût.