Feijoada traditionnelle
par Tavolino
Une feijoada brésilienne traditionnelle et robuste, préparée avec des haricots noirs et une variété de viandes de porc salées et fumées, pour un plat riche et savoureux.
Ingrédients
- haricots noirs 1 kg
- Eau quantité nécessaire
- langues fumées ou salées 2
- viande séchée (carne seca) 1 kg
- travers de porc salés 1/2 kg
- longe de porc salée 1/2 kg
- saucisse calabraise fumée 1/2 kg
- saucisses paio 2
- lard fumé 1/4 kg
- pieds de porc salés 2
- queue de porc salée 1
- oreilles de porc salées 2
- oignons coupés en dés 3
- gousses d'ail hachées 3
- feuilles de laurier 4
- Piment malagueta écrasé au goût
- huile ou saindoux 1/2 tasse
Préparation
- 1
Faites tremper 1 kg de haricots noirs dans l'eau pendant 12 heures. Égouttez et réservez.
- 2
Dessalez 1 kg de viande séchée, 1/2 kg de travers de porc, 1/2 kg de longe, les pieds, la queue et les oreilles de porc dans l'eau pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
- 3
Coupez les viandes salées en morceaux moyens et la viande séchée en dés.
- 4
Coupez 2 saucisses calabraises, 2 paios et 1/4 kg de lard fumé en rondelles ou en dés.
- 5
Dans une grande marmite, faites bouillir les viandes salées et la viande séchée dans l'eau pendant 15 minutes pour retirer l'excès de sel.
- 6
Égouttez les viandes et placez-les dans une grande cocotte-minute avec les haricots et 3 feuilles de laurier. Couvrez d'eau.
- 7
Faites cuire sous pression pendant 40 minutes après le sifflement de la soupape.
- 8
Dans une poêle, faites chauffer 1/2 tasse d'huile ou de saindoux.
- 9
Faites revenir 3 oignons en dés et 3 gousses d'ail hachées jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 10
Ajoutez les saucisses, le paio et le lard à la préparation et faites revenir légèrement.
- 11
Ajoutez le piment malagueta écrasé au goût à la préparation.
- 12
Incorporez la préparation à la marmite contenant les haricots et les viandes cuites.
- 13
Faites cuire à feu doux, sans couvercle, pendant 20 minutes pour faire épaissir le bouillon.
- 14
Servez la feijoada bien chaude accompagnée de riz blanc et de farofa.