Torta della nonna
par Tavolino
Un dessert classique de la tradition italienne composé d'une pâte sablée friable garnie d'une crème pâtissière onctueuse au citron et décorée de pignons de pin croquants.
Ingrédients
- Farine T55 500 g
- Beurre 250 g
- Sucre glace 150 g
- Œufs 110 g
- Citron (zeste) 1 entier
- Sel 1 pincée
- Levure chimique 4 g
- Lait entier 500 g
- Sucre 100 g
- Jaunes d'œufs 85 g
- Fécule de maïs 25 g
- Amidon de riz 20 g
- Pignons de pin 40 g
- Sucre glace (décoration) au goût
Préparation
- 1
Couper 250 g de beurre en dés et le travailler dans un saladier avec 150 g de sucre glace, le zeste d'un demi-citron et 1 pincée de sel.
- 2
Ajouter 110 g d'œufs au mélange et bien mélanger.
- 3
Incorporer 500 g de farine T55 et 4 g de levure, en pétrissant rapidement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
- 4
Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé, l'étaler légèrement et la laisser reposer au réfrigérateur.
- 5
Faire chauffer 500 g de lait avec le zeste d'un demi-citron jusqu'à frémissement.
- 6
Dans un saladier, fouetter 85 g de jaunes d'œufs avec 100 g de sucre, puis ajouter 25 g de fécule de maïs et 20 g d'amidon de riz.
- 7
Verser le lait chaud sur le mélange aux jaunes d'œufs, après avoir retiré le zeste de citron, et bien mélanger.
- 8
Cuire la crème à feu doux en remuant continuellement jusqu'à épaississement, puis couvrir avec un film alimentaire au contact.
- 9
Étaler les 2/3 de la pâte sablée sur une épaisseur de 7-8 mm et en garnir un moule de 24 cm, en piquant le fond avec une fourchette.
- 10
Verser la crème pâtissière sur le fond de pâte et lisser la surface avec une cuillère.
- 11
Étaler le reste de la pâte sur 5 mm d'épaisseur et recouvrir la tarte, en scellant bien les bords.
- 12
Piquer la surface, badigeonner avec un peu d'eau et répartir 40 g de pignons de pin.
- 13
Cuire dans un four traditionnel préchauffé à 180°C, en bas du four.
- 14
Laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre glace avant de servir.