1. 1

   Étape 1

   Couper le bœuf (1 kg de jarret ou d'épaule) en cubes d'environ 3 cm.

2. 2

   Étape 2

   Éplucher les oignons (500 g) et les ciseler finement. Hacher également les gousses d'ail (2 pièces).

3. 3

   Étape 3

   Faire fondre le saindoux (2 c.à.s.) dans une grande cocotte à feu moyen.

4. 4

   Étape 4

   Faire revenir les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prend environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

   Minuteur 20 min
5. 5

   Étape 5

   Ajouter le sucre (1 c.à.c.) et laisser caraméliser brièvement les oignons.

6. 6

   Étape 6

   Incorporer le paprika (3 c.à.s.) et déglacer immédiatement avec un trait de vinaigre (2 c.à.s.).

7. 7

   Étape 7

   Ajouter le concentré de tomates (2 c.à.s.), l'ail, les baies de genièvre (5 pièces), la marjolaine (1 c.à.c.), le cumin (1 c.à.c.), le sel (1 c.à.c.), le poivre (1/2 c.à.c.) et le zeste de citron (1/2 pièce) à la base du goulash.

8. 8

   Étape 8

   Ajouter la viande de bœuf dans la cocotte et la faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'elle soit colorée.

9. 9

   Étape 9

   Mouiller avec l'eau (env. 1,5 litre) jusqu'à ce que la viande soit tout juste recouverte.

10. 10

    Étape 10

    Couvrir la cocotte et laisser mijoter le goulash à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

    Minuteur 120 min
11. 11

    Étape 11

    Délayer la farine (2 c.à.s.) avec un peu d'eau froide et l'incorporer à la sauce pour la lier.

12. 12

    Étape 12

    Laisser mijoter le goulash encore 10 minutes sans couvercle jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

    Minuteur 10 min
13. 13

    Étape 13

    Rectifier l'assaisonnement et, idéalement, laisser reposer jusqu'au lendemain.

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