Émincé de veau à la zurichoise
par Tavolino
Un plat suisse classique composé de tendres lanières de veau dans une sauce crémeuse aux champignons, parfaitement relevé d'une pointe de citron.
Ingrédients
- Veau 600 g
- Beurre à rôtir ou crème à rôtir selon les besoins
- Oignon 1
- Champignons de Paris 250 g
- Farine 1 c.à.s.
- Vin blanc ou bouillon 2 dl
- Bouillon 1 dl
- Crème entière 2 dl
- Zeste de citron un peu
- Sel selon les besoins
- Poivre selon les besoins
- Persil 1 c.à.s.
Préparation
- 1
Couper le veau en fines lanières.
- 2
Hacher finement l'oignon et couper les champignons en fines lamelles.
- 3
Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle à feu vif.
- 4
Saisir la viande par portions brièvement jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- 5
Retirer la viande de la poêle et réserver au chaud.
- 6
Réduire le feu et faire revenir les oignons hachés dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 7
Ajouter les champignons et faire revenir brièvement.
- 8
Saupoudrer de farine sur les légumes et bien mélanger le tout.
- 9
Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon et laisser réduire le liquide de moitié.
- 10
Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau la sauce un court instant.
- 11
Incorporer le zeste de citron râpé et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
- 12
Remettre la viande dans la sauce et réchauffer brièvement sans laisser bouillir.
- 13
Parsemer de persil haché et servir immédiatement.