Bœuf Stroganoff de luxe

Préparation

1. 1
   Étape 1

   Couper 500 g de filet de bœuf en lanières fines de 0,5 à 1 cm.

2. 2
   Étape 2

   Couper 6 cornichons en lanières un peu plus épaisses.

3. 3
   Étape 3

   Couper 2 oignons en fines demi-rondelles.

4. 4
   Étape 4

   Nettoyer 400 g de champignons de Paris et les couper en fines lamelles.

5. 5
   Étape 5

   Saisir le filet de bœuf par portions dans 2 c.à.s. de beurre clarifié à feu vif et réserver au chaud.

6. 6
   Étape 6

   Faire revenir brièvement les oignons dans la graisse de cuisson.

7. 7
   Étape 7

   Ajouter les champignons et faire revenir, puis incorporer les cornichons et les oignons.

8. 8
   Étape 8

   Saupoudrer avec 1 c.à.s. de farine et faire revenir brièvement.

9. 9
   Étape 9

   Déglacer avec 300 ml de bouillon de viande et 1 trait de vin blanc.

10. 10
    Étape 10

    Laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes à feu doux.

    Minuteur · 15 min
11. 11
    Étape 11

    Incorporer 250 ml de crème aigre et assaisonner avec le sel, le poivre et 0,5 c.à.c. de sucre.

12. 12
    Étape 12

    Remettre la viande dans la sauce et laisser chauffer 1 minute.

    Minuteur · 1 min
13. 13
    Étape 13

    Parsemer d'une botte de persil haché et servir immédiatement.