Bœuf Stroganoff de luxe
par Tavolino
Un grand classique raffiné avec de tendres lanières de filet de bœuf, des champignons de Paris et des cornichons dans une sauce crémeuse à la crème aigre. Un plat rapide et élégant pour les grandes occasions.
Ingrédients
- Pointes de filet de bœuf 500 g
- Cornichons 6 pièces
- Oignons 2 pièces
- Champignons de Paris 400 g
- Beurre clarifié 2 c.à.s.
- Farine 1 c.à.s.
- Bouillon de viande 300 ml
- Vin blanc 1 trait
- Crème aigre 250 ml
- Sel 1 pincée
- Poivre 1 pincée
- Sucre 0.5 c.à.c.
- Persil 1 botte
Préparation
- 1
Couper 500 g de filet de bœuf en lanières fines de 0,5 à 1 cm.
- 2
Couper 6 cornichons en lanières un peu plus épaisses.
- 3
Couper 2 oignons en fines demi-rondelles.
- 4
Nettoyer 400 g de champignons de Paris et les couper en fines lamelles.
- 5
Saisir le filet de bœuf par portions dans 2 c.à.s. de beurre clarifié à feu vif et réserver au chaud.
- 6
Faire revenir brièvement les oignons dans la graisse de cuisson.
- 7
Ajouter les champignons et faire revenir, puis incorporer les cornichons et les oignons.
- 8
Saupoudrer avec 1 c.à.s. de farine et faire revenir brièvement.
- 9
Déglacer avec 300 ml de bouillon de viande et 1 trait de vin blanc.
- 10
Laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes à feu doux.
- 11
Incorporer 250 ml de crème aigre et assaisonner avec le sel, le poivre et 0,5 c.à.c. de sucre.
- 12
Remettre la viande dans la sauce et laisser chauffer 1 minute.
- 13
Parsemer d'une botte de persil haché et servir immédiatement.