Tourte aux noix des Grisons

Préparation

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   Étape 1

   Mélanger la farine, le sel et le beurre froid en morceaux jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

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   Étape 2

   Ajouter le sucre au mélange et former un puits.

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   Étape 3

   Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf et le zeste de citron dans le puits et rassembler rapidement le tout pour former une pâte, sans pétrir.

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   Étape 4

   Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

   Minuteur · 60 min
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   Étape 5

   Pour la garniture, chauffer la crème et le miel dans une casserole.

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   Étape 6

   Faire caraméliser le sucre dans une poêle en acier inoxydable jusqu'à obtenir une couleur noisette.

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   Étape 7

   Déglacer avec le mélange crème-miel chaud, couvrir immédiatement et laisser réduire jusqu'à épaississement.

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   Étape 8

   Incorporer les noix au mélange et laisser refroidir légèrement.

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   Étape 9

   Diviser la pâte en trois. Étaler un tiers sur le fond du moule préparé et fermer le cercle du moule à charnière.

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    Étape 10

    Étaler le deuxième tiers sur du papier sulfurisé pour former un disque (22 cm de diamètre), piquer avec une fourchette et réserver au frais.

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    Étape 11

    Former un rouleau avec le dernier tiers, le remonter sur le bord du moule (env. 4-5 cm) et bien presser sur le fond.

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    Étape 12

    Répartir uniformément la garniture aux noix dans le moule.

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    Étape 13

    Badigeonner le bord de la pâte avec du blanc d'œuf battu.

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    Étape 14

    Poser le couvercle de pâte et bien presser sur les bords.

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    Étape 15

    Faire cuire dans la partie inférieure du four préchauffé à 170°C pendant 50-60 minutes.

    Minuteur · 60 min