Tourte aux noix des Grisons

Végétarien 3 h 5 min 8 portions Moyen 866 kcal

par Tavolino

Un grand classique de la pâtisserie suisse composé d'une pâte sablée, garnie d'un mélange aromatique et caramélisé de crème et de noix.

Ingrédients

1
Mélanger la farine, le sel et le beurre froid en morceaux jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
2
Ajouter le sucre au mélange et former un puits.
3
Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf et le zeste de citron dans le puits et rassembler rapidement le tout pour former une pâte, sans pétrir.
4
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
5
Pour la garniture, chauffer la crème et le miel dans une casserole.
6
Faire caraméliser le sucre dans une poêle en acier inoxydable jusqu'à obtenir une couleur noisette.
7
Déglacer avec le mélange crème-miel chaud, couvrir immédiatement et laisser réduire jusqu'à épaississement.
8
Incorporer les noix au mélange et laisser refroidir légèrement.
9
Diviser la pâte en trois. Étaler un tiers sur le fond du moule préparé et fermer le cercle du moule à charnière.
10
Étaler le deuxième tiers sur du papier sulfurisé pour former un disque (22 cm de diamètre), piquer avec une fourchette et réserver au frais.
11
Former un rouleau avec le dernier tiers, le remonter sur le bord du moule (env. 4-5 cm) et bien presser sur le fond.
12
Répartir uniformément la garniture aux noix dans le moule.
13
Badigeonner le bord de la pâte avec du blanc d'œuf battu.
14
Poser le couvercle de pâte et bien presser sur les bords.
15
Faire cuire dans la partie inférieure du four préchauffé à 170°C pendant 50-60 minutes.