Cannoli siciliens

Préparation

1. 1

   Tamiser 250 g de farine dans un saladier, ajouter 30 g de sucre, 30 g de saindoux, 1 œuf moyen, 10 g de vinaigre, une pincée de sel, 2 g de cannelle et 50 g de Marsala.

2. 2

   Pétrir énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte.

3. 3

   Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 60 minutes.

4. 4

   Mettre 1 kg de ricotta de brebis à égoutter dans une passoire pour éliminer le petit-lait.

5. 5

   Travailler la ricotta égouttée avec 300 g de sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.

6. 6

   Ajouter les pépites de chocolat noir à la crème de ricotta et mélanger délicatement.

7. 7

   Réserver la crème au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

8. 8

   Étaler la pâte reposée jusqu'à une épaisseur d'environ 2 mm.

9. 9

   Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.

10. 10

    Enrouler chaque disque autour des cylindres métalliques prévus à cet effet, en scellant le bord avec un jaune d'œuf battu.

11. 11

    Chauffer 1 l d'huile de friture dans une casserole profonde.

12. 12

    Faire frire les coques dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

13. 13

    Égoutter les coques sur du papier absorbant et les laisser refroidir complètement.

14. 14

    Retirer délicatement les cylindres métalliques des coques froides.

15. 15

    Garnir les coques avec la crème de ricotta à l'aide d'une poche à douille.

16. 16

    Décorer les extrémités avec des éclats de pistaches et de l'orange confite.

17. 17

    Saupoudrer les cannoli de sucre glace avant de servir.