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   Étape 1

   Tamiser 250 g de farine dans un saladier, ajouter 30 g de sucre, 30 g de saindoux, 1 œuf moyen, 10 g de vinaigre, une pincée de sel, 2 g de cannelle et 50 g de Marsala.

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   Étape 2

   Pétrir énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte.

3. 3

   Étape 3

   Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 60 minutes.

   Minuteur 60 min
4. 4

   Étape 4

   Mettre 1 kg de ricotta de brebis à égoutter dans une passoire pour éliminer le petit-lait.

5. 5

   Étape 5

   Travailler la ricotta égouttée avec 300 g de sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.

6. 6

   Étape 6

   Ajouter les pépites de chocolat noir à la crème de ricotta et mélanger délicatement.

7. 7

   Étape 7

   Réserver la crème au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

8. 8

   Étape 8

   Étaler la pâte reposée jusqu'à une épaisseur d'environ 2 mm.

9. 9

   Étape 9

   Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.

10. 10

    Étape 10

    Enrouler chaque disque autour des cylindres métalliques prévus à cet effet, en scellant le bord avec un jaune d'œuf battu.

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    Étape 11

    Chauffer 1 l d'huile de friture dans une casserole profonde.

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    Étape 12

    Faire frire les coques dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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    Étape 13

    Égoutter les coques sur du papier absorbant et les laisser refroidir complètement.

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    Étape 14

    Retirer délicatement les cylindres métalliques des coques froides.

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    Étape 15

    Garnir les coques avec la crème de ricotta à l'aide d'une poche à douille.

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    Étape 16

    Décorer les extrémités avec des éclats de pistaches et de l'orange confite.

17. 17

    Étape 17

    Saupoudrer les cannoli de sucre glace avant de servir.

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