Albóndigas de berenjena

Preparación

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   Paso 1

   Lavar y limpiar las 3 berenjenas, luego cortarlas en cubos uniformes.

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   Paso 2

   Hervir los cubos de berenjena en agua durante unos 5-10 minutos.

   Temporizador · 10 min
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   Paso 3

   Escurrir las berenjenas y dejarlas reposar en un colador durante una hora para eliminar el exceso de agua.

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   Paso 4

   Exprimir bien las berenjenas para eliminar la humedad residual.

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   Paso 5

   Ablandar las 2 rebanadas de pan en agua, luego exprimirlas cuidadosamente.

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   Paso 6

   En un bol, mezclar las berenjenas, el pan, los 2 huevos, 50 g de pecorino, la albahaca, sal y pimienta.

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   Paso 7

   Cortar los 80 g de scamorza en cubitos y añadirlos a la mezcla.

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   Paso 8

   Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

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   Paso 9

   Formar las albóndigas con las manos y pasarlas por los 20 g de harina.

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    Paso 10

    Dejar reposar las albóndigas en el frigorífico durante 20 minutos para que se compacten.

    Temporizador · 20 min
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    Paso 11

    Calentar abundante aceite de semillas en una sartén pequeña.

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    Paso 12

    Freír las albóndigas en el aceite caliente, dándoles la vuelta hasta que estén doradas.

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    Paso 13

    Retirar las albóndigas con una espumadera y escurrirlas sobre papel absorbente antes de servir.