1. 1

   Paso 1

   Lavar y limpiar las 3 berenjenas, luego cortarlas en cubos uniformes.

2. 2

   Paso 2

   Hervir los cubos de berenjena en agua durante unos 5-10 minutos.

   Temporizador 10 min
3. 3

   Paso 3

   Escurrir las berenjenas y dejarlas reposar en un colador durante una hora para eliminar el exceso de agua.

4. 4

   Paso 4

   Exprimir bien las berenjenas para eliminar la humedad residual.

5. 5

   Paso 5

   Ablandar las 2 rebanadas de pan en agua, luego exprimirlas cuidadosamente.

6. 6

   Paso 6

   En un bol, mezclar las berenjenas, el pan, los 2 huevos, 50 g de pecorino, la albahaca, sal y pimienta.

7. 7

   Paso 7

   Cortar los 80 g de scamorza en cubitos y añadirlos a la mezcla.

8. 8

   Paso 8

   Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

9. 9

   Paso 9

   Formar las albóndigas con las manos y pasarlas por los 20 g de harina.

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    Paso 10

    Dejar reposar las albóndigas en el frigorífico durante 20 minutos para que se compacten.

    Temporizador 20 min
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    Paso 11

    Calentar abundante aceite de semillas en una sartén pequeña.

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    Paso 12

    Freír las albóndigas en el aceite caliente, dándoles la vuelta hasta que estén doradas.

13. 13

    Paso 13

    Retirar las albóndigas con una espumadera y escurrirlas sobre papel absorbente antes de servir.

Espacio/flechas: paso siguiente o anterior