Albóndigas de berenjena

Vegetariano 1 h 40 min 18 porciones Media ~120 kcal

de Tavolino

Sabrosas albóndigas vegetarianas preparadas con berenjenas hervidas, pan y queso, ideales como segundo plato o como un aperitivo delicioso. Una receta clásica y versátil, perfecta para preparar con antelación.

Ingredientes

berenjenas 3
pan 2 rebanadas
huevos 2
pecorino 50 g
scamorza 80 g
harina 20 g
albahaca al gusto
sal al gusto
pimienta al gusto
aceite de semillas al gusto

Preparación

1
Lavar y limpiar las 3 berenjenas, luego cortarlas en cubos uniformes.
2
Hervir los cubos de berenjena en agua durante unos 5-10 minutos.
3
Escurrir las berenjenas y dejarlas reposar en un colador durante una hora para eliminar el exceso de agua.
4
Exprimir bien las berenjenas para eliminar la humedad residual.
5
Ablandar las 2 rebanadas de pan en agua, luego exprimirlas cuidadosamente.
6
En un bol, mezclar las berenjenas, el pan, los 2 huevos, 50 g de pecorino, la albahaca, sal y pimienta.
7
Cortar los 80 g de scamorza en cubitos y añadirlos a la mezcla.
8
Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
9
Formar las albóndigas con las manos y pasarlas por los 20 g de harina.
10
Dejar reposar las albóndigas en el frigorífico durante 20 minutos para que se compacten.
11
Calentar abundante aceite de semillas en una sartén pequeña.
12
Freír las albóndigas en el aceite caliente, dándoles la vuelta hasta que estén doradas.
13
Retirar las albóndigas con una espumadera y escurrirlas sobre papel absorbente antes de servir.