Pasta alla Gricia
Ein klassischer erster Gang aus der Küche des Latiums, der sich durch die Cremigkeit auszeichnet, die durch die Emulsion aus Nudelwasser, Guanciale-Fett und Pecorino Romano entsteht.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Die Schwarte vom Guanciale (250 g) entfernen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Streifen schneiden.
- 2 Schritt 2
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und feines Salz (nach Bedarf) hinzufügen.
- 3 Schritt 3
Den Guanciale (250 g) in einer heißen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten lang goldbraun anbraten.
Timer · 10 Min - 4 Schritt 4
Den Guanciale aus der Pfanne nehmen und das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
- 5 Schritt 5
Die Rigatoni (320 g) im kochenden Wasser garen und 2-3 Minuten vor der angegebenen Zeit abgießen.
- 6 Schritt 6
Den Pecorino Romano g.U. (60 g) fein reiben.
- 7 Schritt 7
Eine Schöpfkelle Nudelwasser in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben und verrühren, um eine Emulsion zu erzeugen.
- 8 Schritt 8
Die Rigatoni (320 g) in die Pfanne geben und fertig garen, dabei schwenken, damit sich die Stärke mit der Sauce verbindet.
- 9 Schritt 9
Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Pecorino Romano (60 g) hinzufügen.
- 10 Schritt 10
Etwas heißes Nudelwasser hinzugeben und schnell verrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
- 11 Schritt 11
Den beiseitegestellten gebratenen Guanciale (250 g) unterrühren und ein letztes Mal vermengen.
- 12 Schritt 12
Sofort servieren und mit einer Prise schwarzem Pfeffer (nach Bedarf) bestreuen.
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