1. 1

   Schritt 1

   Die Schwarte vom Guanciale (250 g) entfernen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Streifen schneiden.

2. 2

   Schritt 2

   Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und feines Salz (nach Bedarf) hinzufügen.

3. 3

   Schritt 3

   Den Guanciale (250 g) in einer heißen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten lang goldbraun anbraten.

   Timer 10 Min
4. 4

   Schritt 4

   Den Guanciale aus der Pfanne nehmen und das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.

5. 5

   Schritt 5

   Die Rigatoni (320 g) im kochenden Wasser garen und 2-3 Minuten vor der angegebenen Zeit abgießen.

6. 6

   Schritt 6

   Den Pecorino Romano g.U. (60 g) fein reiben.

7. 7

   Schritt 7

   Eine Schöpfkelle Nudelwasser in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben und verrühren, um eine Emulsion zu erzeugen.

8. 8

   Schritt 8

   Die Rigatoni (320 g) in die Pfanne geben und fertig garen, dabei schwenken, damit sich die Stärke mit der Sauce verbindet.

9. 9

   Schritt 9

   Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Pecorino Romano (60 g) hinzufügen.

10. 10

    Schritt 10

    Etwas heißes Nudelwasser hinzugeben und schnell verrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

11. 11

    Schritt 11

    Den beiseitegestellten gebratenen Guanciale (250 g) unterrühren und ein letztes Mal vermengen.

12. 12

    Schritt 12

    Sofort servieren und mit einer Prise schwarzem Pfeffer (nach Bedarf) bestreuen.

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