Pasta alla Gricia

Fleisch 30 Min 4 Portionen Einfach 602 kcal

von Tavolino

Ein klassischer erster Gang aus der Küche des Latiums, der sich durch die Cremigkeit auszeichnet, die durch die Emulsion aus Nudelwasser, Guanciale-Fett und Pecorino Romano entsteht.

Zutaten

Rigatoni 320 g
Guanciale 250 g
Pecorino Romano g.U. 60 g
Feines Salz nach Bedarf
Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1
Die Schwarte vom Guanciale (250 g) entfernen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Streifen schneiden.
2
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und feines Salz (nach Bedarf) hinzufügen.
3
Den Guanciale (250 g) in einer heißen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten lang goldbraun anbraten.
4
Den Guanciale aus der Pfanne nehmen und das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
5
Die Rigatoni (320 g) im kochenden Wasser garen und 2-3 Minuten vor der angegebenen Zeit abgießen.
6
Den Pecorino Romano g.U. (60 g) fein reiben.
7
Eine Schöpfkelle Nudelwasser in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben und verrühren, um eine Emulsion zu erzeugen.
8
Die Rigatoni (320 g) in die Pfanne geben und fertig garen, dabei schwenken, damit sich die Stärke mit der Sauce verbindet.
9
Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Pecorino Romano (60 g) hinzufügen.
10
Etwas heißes Nudelwasser hinzugeben und schnell verrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
11
Den beiseitegestellten gebratenen Guanciale (250 g) unterrühren und ein letztes Mal vermengen.
12
Sofort servieren und mit einer Prise schwarzem Pfeffer (nach Bedarf) bestreuen.