Wiener Kaiserschmarrn

Vegetarisch 20 min 3 porties Gemiddeld 586 kcal

door Tavolino

Een klassieke Oostenrijkse klassieker: luchtig, gekaramelliseerd pannenkoekbeslag dat perfect wordt bereid in de pan en kort in de oven.

Ingrediënten

1
Splits de eieren. Meng de bloem, suiker, zout, eidooiers en melk in een kom tot een glad, dik vloeibaar beslag.
2
Klop het eiwit in een aparte kom met een handmixer stijf.
3
Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag.
4
Laat de boter in een grote koekenpan (ca. 32 cm) bruisen.
5
Giet het beslag in de pan, doe het deksel erop en bak op laag vuur in ca. 4-6 minuten goudbruin.
6
Verdeel de rozijnen over het beslag. Snijd het beslag met een spatel in vieren, keer om en bak nog eens 4-6 minuten met het deksel op de pan.
7
Trek het beslag met twee lepels in onregelmatige stukken.
8
Zet de pan 6 minuten in de voorverwarmde oven op 180 °C hetelucht.
9
Haal de pan uit de oven, voeg 1 tl boter en 1 tl suiker toe.
10
Laat kort karamelliseren op de kookplaat terwijl je roert.
11
Serveer op borden en bestrooi met poedersuiker.