Salmone in crosta di pistacchi
di Tavolino
Delicato filetto di salmone sotto una croccante crosta di pistacchi e Parmigiano, servito su un aromatico letto di finocchi e arance. Un piatto di pesce elegante e sano per le occasioni speciali.
Ingredienti
- Finocchio 500 g
- cipolla rossa 1
- arance biologiche 2
- olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- sale q.b.
- pepe q.b.
- timo 4 rametti
- Grana Padano 100 g
- pistacchi sgusciati 60 g
- pangrattato integrale 30 g
- filetti di salmone 600 g
- aceto di vino bianco 1 cucchiaino
- prezzemolo 0.5 mazzetto
Preparazione
- 1
Pulire il finocchio, lavarlo e tagliarlo a spicchi. Sbucciare la cipolla e tagliarla anch'essa a spicchi.
- 2
Mescolare il finocchio e la cipolla con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe.
- 3
Disporre le verdure su una teglia e cuocere in forno a 200 °C (ventilato 180 °C) per circa 18–20 minuti, girandole a metà cottura.
- 4
Lavare bene le arance. Grattugiare la scorza, ricavare gli spicchi a vivo e raccogliere 3 cucchiai di succo.
- 5
Lavare il timo, asciugarlo e staccare le foglioline.
- 6
Per la crosta, grattugiare finemente 80 g di Grana Padano.
- 7
Mescolare il formaggio con 60 g di pistacchi tritati, 30 g di pangrattato, la scorza d'arancia, il timo e un pizzico di sale e pepe.
- 8
Asciugare i filetti di salmone e salare leggermente la parte superiore.
- 9
Distribuire uniformemente il composto di pistacchi sui filetti di salmone e premere leggermente.
- 10
Cuocere il salmone a 220 °C (ventilato 200 °C) per circa 6–8 minuti fino a doratura.
- 11
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.
- 12
Mescolare gli spicchi d'arancia, il succo raccolto, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco e metà del prezzemolo.
- 13
Condire le verdure arrosto con il dressing all'arancia e regolare di sale e pepe.
- 14
Disporre le verdure nei piatti, adagiarvi sopra il salmone e guarnire con il prezzemolo e il Grana Padano rimasti.