Ricetta del Pho vietnamita
di Tavolino
Una tradizionale zuppa di noodle di manzo vietnamita caratterizzata da un brodo profondamente aromatico, cotto a fuoco lento con manzo e spezie, servito con noodle di riso, manzo tagliato sottile ed erbe fresche.
Ingredienti
- Punta di petto di manzo 1.5 kg
- Ossa di manzo con carne 1 kg
- Ossa con midollo (es. stinco, gambo, ginocchio) 1 kg
- Acqua 6 litri
- Cipolla grande 1
- Pezzo grande di zenzero 1 (circa 100g)
- Stecche di cannella 3
- Anice stellato 6
- Baccelli di cardamomo 6
- Semi di coriandolo 1 cucchiaio
- Noodle di riso 500 g
- Filetto di manzo (per guarnire) 200 g
- Germogli di soia 200 g
- Basilico thailandese fresco 1 mazzetto
- Coriandolo fresco 1 mazzetto
- Spicchi di lime 4
- Salsa Hoisin a piacere
- Sriracha o altra salsa al peperoncino a piacere
Preparazione
- 1
Sbollentare 1.5 kg di punta di petto di manzo, 1 kg di ossa di manzo con carne e 1 kg di ossa con midollo in acqua bollente per 10 minuti per eliminare le impurità.
- 2
Scolare le ossa e la punta di petto, sciacquarle accuratamente sotto acqua fredda e pulire la pentola.
- 3
Arrostire 1 cipolla grande e 1 pezzo grande di zenzero direttamente su fiamma viva o sotto il grill finché non saranno anneriti e profumati.
- 4
Rimettere le ossa e la punta di petto nella pentola con 6 litri di acqua fresca, la cipolla arrostita e lo zenzero.
- 5
Tostare 3 stecche di cannella, 6 anici stellati, 6 baccelli di cardamomo e 1 cucchiaio di semi di coriandolo in una padella asciutta per 3 minuti.
- 6
Aggiungere le spezie tostate nella pentola e portare il brodo a un leggero sobbollire.
- 7
Far sobbollire il brodo senza coperchio per 3 ore, schiumando regolarmente il grasso o le impurità che salgono in superficie.
- 8
Togliere la punta di petto dal brodo e lasciarla raffreddare; continuare a far sobbollire il brodo per un'altra ora.
- 9
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini, eliminando le ossa e le spezie, e regolare di sale o salsa di pesce a piacere.
- 10
Tagliare la punta di petto raffreddata e 500 g di filetto di manzo a striscioline molto sottili.
- 11
Cuocere 200 g di noodle di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolare bene.
- 12
Suddividere i noodle di riso cotti nelle ciotole da portata.
- 13
Guarnire i noodle con le fettine di punta di petto e il filetto di manzo crudo.
- 14
Versare il brodo bollente sopra il manzo e i noodle per cuocere la carne cruda.
- 15
Servire immediatamente con 200 g di germogli di soia, 1 mazzetto di basilico thailandese, 1 mazzetto di coriandolo, spicchi di lime, salsa Hoisin e Sriracha a parte.