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   Passaggio 1

   Sbollentare 1.5 kg di punta di petto di manzo, 1 kg di ossa di manzo con carne e 1 kg di ossa con midollo in acqua bollente per 10 minuti per eliminare le impurità.

   Timer 10 min
2. 2

   Passaggio 2

   Scolare le ossa e la punta di petto, sciacquarle accuratamente sotto acqua fredda e pulire la pentola.

3. 3

   Passaggio 3

   Arrostire 1 cipolla grande e 1 pezzo grande di zenzero direttamente su fiamma viva o sotto il grill finché non saranno anneriti e profumati.

4. 4

   Passaggio 4

   Rimettere le ossa e la punta di petto nella pentola con 6 litri di acqua fresca, la cipolla arrostita e lo zenzero.

5. 5

   Passaggio 5

   Tostare 3 stecche di cannella, 6 anici stellati, 6 baccelli di cardamomo e 1 cucchiaio di semi di coriandolo in una padella asciutta per 3 minuti.

   Timer 3 min
6. 6

   Passaggio 6

   Aggiungere le spezie tostate nella pentola e portare il brodo a un leggero sobbollire.

7. 7

   Passaggio 7

   Far sobbollire il brodo senza coperchio per 3 ore, schiumando regolarmente il grasso o le impurità che salgono in superficie.

   Timer 180 min
8. 8

   Passaggio 8

   Togliere la punta di petto dal brodo e lasciarla raffreddare; continuare a far sobbollire il brodo per un'altra ora.

   Timer 60 min
9. 9

   Passaggio 9

   Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini, eliminando le ossa e le spezie, e regolare di sale o salsa di pesce a piacere.

10. 10

    Passaggio 10

    Tagliare la punta di petto raffreddata e 500 g di filetto di manzo a striscioline molto sottili.

11. 11

    Passaggio 11

    Cuocere 200 g di noodle di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolare bene.

12. 12

    Passaggio 12

    Suddividere i noodle di riso cotti nelle ciotole da portata.

13. 13

    Passaggio 13

    Guarnire i noodle con le fettine di punta di petto e il filetto di manzo crudo.

14. 14

    Passaggio 14

    Versare il brodo bollente sopra il manzo e i noodle per cuocere la carne cruda.

15. 15

    Passaggio 15

    Servire immediatamente con 200 g di germogli di soia, 1 mazzetto di basilico thailandese, 1 mazzetto di coriandolo, spicchi di lime, salsa Hoisin e Sriracha a parte.

Spazio/frecce: passaggio successivo o precedente