1. 1

   Étape 1

   Nettoyer les 2 poivrons et les couper en dés d'environ 2 cm.

2. 2

   Étape 2

   Faire chauffer un peu de beurre clarifié dans une cocotte et y faire revenir brièvement les morceaux de poivrons. Les retirer ensuite et réserver.

3. 3

   Étape 3

   Éplucher les 400 g d'échalotes et les couper en deux. Les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans la même cocotte avec un peu de beurre clarifié, puis les retirer également.

4. 4

   Étape 4

   Écraser finement 0.5 c.à.c. de cumin, 1 gousse d'ail, 1 c.à.c. de zeste de citron, 2 pincées de marjolaine, 2 pincées de poivre de Cayenne et 2 pincées de paprika en poudre dans un mortier ou au couteau.

5. 5

   Étape 5

   Faire saisir les 600 g de goulash de bœuf par portions dans la cocotte avec le reste du beurre clarifié, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.

6. 6

   Étape 6

   Remettre les échalotes revenues dans la cocotte avec la viande.

7. 7

   Étape 7

   Ajouter la boîte de concentré de tomates et faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration.

8. 8

   Étape 8

   Déglacer avec 200 ml de vin rouge et laisser réduire le liquide presque complètement.

9. 9

   Étape 9

   Mouiller avec 400 ml de bouillon, incorporer le mélange d'épices préparé et couvrir la cocotte avec un couvercle.

10. 10

    Étape 10

    Laisser mijoter le goulash à feu doux pendant environ 90 minutes.

    Minuteur 90 min
11. 11

    Étape 11

    Ajouter les morceaux de poivrons revenus et laisser mijoter le goulash pendant 15 minutes supplémentaires.

    Minuteur 15 min
12. 12

    Étape 12

    Si la sauce est trop liquide, la laisser réduire sans couvercle. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et servir avec 100 g de crème aigre.

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