Goulash de bœuf aux échalotes et poivrons
par Tavolino
Un goulash de bœuf classique et savoureux, qui séduit par l'association d'échalotes aromatiques, de poivrons et d'une sauce onctueuse au vin rouge. Il est mijoté lentement jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Ingrédients
- Goulash de bœuf (épaule) 600 g
- Échalotes 400 g
- Poivrons (rouges) 2
- Beurre clarifié 3 c.à.s.
- Concentré de tomates 1 petite boîte
- Vin rouge 200 ml
- Bouillon 400 ml
- Cumin 0.5 c.à.c.
- Ail 1 gousse
- Zeste de citron (râpé) 1 c.à.c.
- Marjolaine 2 pincées
- Paprika en poudre 2 pincées
- Poivre de Cayenne 2 pincées
- Crème aigre 100 g
- Sel selon le goût
Préparation
- 1
Nettoyer les 2 poivrons et les couper en dés d'environ 2 cm.
- 2
Faire chauffer un peu de beurre clarifié dans une cocotte et y faire revenir brièvement les morceaux de poivrons. Les retirer ensuite et réserver.
- 3
Éplucher les 400 g d'échalotes et les couper en deux. Les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans la même cocotte avec un peu de beurre clarifié, puis les retirer également.
- 4
Écraser finement 0.5 c.à.c. de cumin, 1 gousse d'ail, 1 c.à.c. de zeste de citron, 2 pincées de marjolaine, 2 pincées de poivre de Cayenne et 2 pincées de paprika en poudre dans un mortier ou au couteau.
- 5
Faire saisir les 600 g de goulash de bœuf par portions dans la cocotte avec le reste du beurre clarifié, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- 6
Remettre les échalotes revenues dans la cocotte avec la viande.
- 7
Ajouter la boîte de concentré de tomates et faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration.
- 8
Déglacer avec 200 ml de vin rouge et laisser réduire le liquide presque complètement.
- 9
Mouiller avec 400 ml de bouillon, incorporer le mélange d'épices préparé et couvrir la cocotte avec un couvercle.
- 10
Laisser mijoter le goulash à feu doux pendant environ 90 minutes.
- 11
Ajouter les morceaux de poivrons revenus et laisser mijoter le goulash pendant 15 minutes supplémentaires.
- 12
Si la sauce est trop liquide, la laisser réduire sans couvercle. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et servir avec 100 g de crème aigre.