Carbonnade flamande

Préparation

1. 1
   Étape 1

   Saupoudrez 1 kg de bœuf à braiser de sel et de poivre, puis coupez-le en gros morceaux.

2. 2
   Étape 2

   Coupez 3 échalotes en gros morceaux, 2 carottes en rondelles et coupez 400 g de champignons de Paris en deux.

3. 3
   Étape 3

   Faites chauffer 20 g de beurre dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Retirez la viande de la cocotte.

4. 4
   Étape 4

   Faites revenir les échalotes dans la même cocotte jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

5. 5
   Étape 5

   Ajoutez 1 c.à.s. de cassonade et 2 c.à.s. de farine aux échalotes et mélangez bien.

   Minuteur · 1 min
6. 6
   Étape 6

   Faites revenir les carottes et les champignons avec le reste pendant 3 à 5 minutes.

   Minuteur · 5 min
7. 7
   Étape 7

   Remettez la viande dans la cocotte.

8. 8
   Étape 8

   Déglacez le tout avec 300 ml de bière brune et 500 ml de bouillon de bœuf en grattant bien les sucs de cuisson.

9. 9
   Étape 9

   Ajoutez 6 branches de thym et 3 feuilles de laurier.

10. 10
    Étape 10

    Portez le tout à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 60 minutes.

    Minuteur · 60 min
11. 11
    Étape 11

    Tartinez 2 tranches de pain avec 1 c.à.s. de moutarde de Dijon et déposez-les dans la sauce pour lier le tout.