Carbonnade flamande
par Tavolino
Un ragoût classique et traditionnel de bœuf tendre, mijoté pendant des heures dans de la bière brune et du bouillon de bœuf pour une saveur riche et profonde.
Ingrédients
- bœuf à braiser 1 kg
- beurre 20 g
- échalotes 3
- cassonade 1 c.à.s.
- farine 2 c.à.s.
- champignons de Paris 400 g
- carottes 2
- bouillon de bœuf 500 ml
- bière brune 300 ml
- thym 6 branches
- feuilles de laurier 3
- moutarde de Dijon 1 c.à.s.
- pain 2 tranches
- sel et poivre selon le goût
Préparation
- 1
Saupoudrez 1 kg de bœuf à braiser de sel et de poivre, puis coupez-le en gros morceaux.
- 2
Coupez 3 échalotes en gros morceaux, 2 carottes en rondelles et coupez 400 g de champignons de Paris en deux.
- 3
Faites chauffer 20 g de beurre dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Retirez la viande de la cocotte.
- 4
Faites revenir les échalotes dans la même cocotte jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- 5
Ajoutez 1 c.à.s. de cassonade et 2 c.à.s. de farine aux échalotes et mélangez bien.
- 6
Faites revenir les carottes et les champignons avec le reste pendant 3 à 5 minutes.
- 7
Remettez la viande dans la cocotte.
- 8
Déglacez le tout avec 300 ml de bière brune et 500 ml de bouillon de bœuf en grattant bien les sucs de cuisson.
- 9
Ajoutez 6 branches de thym et 3 feuilles de laurier.
- 10
Portez le tout à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 60 minutes.
- 11
Tartinez 2 tranches de pain avec 1 c.à.s. de moutarde de Dijon et déposez-les dans la sauce pour lier le tout.