Steaks de bœuf au poivre multicolore et sauce crème au cognac

Préparation

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   Étape 1

   Concasser grossièrement 4 grains de piment de la Jamaïque, 1 c.à.s. de poivre noir, 1 c.à.s. de poivre blanc et 1 c.à.s. de poivre vert.

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   Étape 2

   Enrober les 4 filets de bœuf dans le mélange de poivres et presser fermement les épices sur la viande.

3. 3
   Étape 3

   Faire chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une poêle à feu vif et y saisir les steaks pendant 1 minute de chaque côté.

   Minuteur · 1 min
4. 4
   Étape 4

   Réduire le feu et poursuivre la cuisson des steaks pendant 3 minutes supplémentaires de chaque côté, selon la cuisson souhaitée.

   Minuteur · 3 min
5. 5
   Étape 5

   Retirer la viande de la poêle, l'envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer.

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   Étape 6

   Vider le gras de cuisson de la poêle et déglacer les sucs avec 4 c.à.s. de cognac.

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   Étape 7

   Ajouter 20 g de beurre et 250 ml de crème liquide dans la poêle, puis porter à ébullition en remuant.

8. 8
   Étape 8

   Laisser réduire la sauce à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

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   Étape 9

   Rectifier l'assaisonnement de la sauce avec du sel.

10. 10
    Étape 10

    Ajouter le jus de viande récupéré dans le papier aluminium à la sauce et mélanger.

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    Étape 11

    Dresser les steaks dans les assiettes et napper avec la sauce crème au cognac.