Steaks de bœuf au poivre multicolore et sauce crème au cognac
par Tavolino
Tendre filet de bœuf dans une croûte de poivre épicée, servi avec une sauce crème au cognac onctueuse. Un plat classique et élégant, rapide à préparer.
Ingrédients
- Filet de bœuf 4 pièces (de 200g chacune)
- Grains de piment de la Jamaïque 4 grains
- Poivre noir 1 c.à.s.
- Poivre blanc 1 c.à.s.
- Poivre vert 1 c.à.s.
- Huile 2 c.à.s.
- Cognac 4 c.à.s.
- Beurre 20 g
- Crème liquide 250 ml
- Sel selon le goût
Préparation
- 1
Concasser grossièrement 4 grains de piment de la Jamaïque, 1 c.à.s. de poivre noir, 1 c.à.s. de poivre blanc et 1 c.à.s. de poivre vert.
- 2
Enrober les 4 filets de bœuf dans le mélange de poivres et presser fermement les épices sur la viande.
- 3
Faire chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une poêle à feu vif et y saisir les steaks pendant 1 minute de chaque côté.
- 4
Réduire le feu et poursuivre la cuisson des steaks pendant 3 minutes supplémentaires de chaque côté, selon la cuisson souhaitée.
- 5
Retirer la viande de la poêle, l'envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer.
- 6
Vider le gras de cuisson de la poêle et déglacer les sucs avec 4 c.à.s. de cognac.
- 7
Ajouter 20 g de beurre et 250 ml de crème liquide dans la poêle, puis porter à ébullition en remuant.
- 8
Laisser réduire la sauce à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- 9
Rectifier l'assaisonnement de la sauce avec du sel.
- 10
Ajouter le jus de viande récupéré dans le papier aluminium à la sauce et mélanger.
- 11
Dresser les steaks dans les assiettes et napper avec la sauce crème au cognac.