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   Schritt 1

   1,5 kg Rinderbrust, 1 kg fleischige Rinderknochen und 1 kg Markknochen 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen.

   Timer 10 Min
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   Schritt 2

   Die Knochen und die Rinderbrust abgießen, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und den Suppentopf reinigen.

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   Schritt 3

   1 große Zwiebel und 1 großes Stück Ingwer direkt über einer offenen Flamme oder unter dem Grill rösten, bis sie geschwärzt und aromatisch sind.

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   Schritt 4

   Knochen und Rinderbrust mit 6 Litern frischem Wasser, der gerösteten Zwiebel und dem Ingwer zurück in den Topf geben.

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   Schritt 5

   3 Zimtstangen, 6 Sternanis, 6 Kardamomkapseln und 1 EL Koriandersamen 3 Minuten in einer trockenen Pfanne anrösten.

   Timer 3 Min
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   Schritt 6

   Die gerösteten Gewürze in den Topf geben und die Brühe sanft zum Köcheln bringen.

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   Schritt 7

   Die Brühe 3 Stunden offen köcheln lassen und dabei den Schaum oder das Fett, das an die Oberfläche steigt, abschöpfen.

   Timer 180 Min
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   Schritt 8

   Die Rinderbrust aus der Brühe nehmen und zum Abkühlen beiseitelegen; die Brühe weitere 1 Stunde köcheln lassen.

   Timer 60 Min
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   Schritt 9

   Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, Knochen und Gewürze entfernen und mit Salz oder Fischsauce abschmecken.

10. 10

    Schritt 10

    Die abgekühlte Rinderbrust und 500 g Rinderfilet in sehr dünne Streifen schneiden.

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    Schritt 11

    200 g Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und gut abtropfen lassen.

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    Schritt 12

    Die gekochten Reisnudeln auf Servierschalen verteilen.

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    Schritt 13

    Die Nudeln mit den Scheiben der Rinderbrust und dem rohen Rinderfilet belegen.

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    Schritt 14

    Die kochend heiße Brühe über das Rindfleisch und die Nudeln gießen, um das rohe Fleisch zu garen.

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    Schritt 15

    Sofort servieren, dazu 200 g Sojasprossen, 1 Bund Thai-Basilikum, 1 Bund Koriander, Limettenspalten, Hoisin-Sauce und Sriracha separat reichen.

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