Koolrabi-noedels met garnalen en amandelpesto
door Tavolino
Een licht, koolhydraatarm alternatief voor klassieke pasta: koolrabi-spaghetti in een aromatische amandel-peterseliesaus, geserveerd met gebakken garnalen.
Ingrediënten
- Koolrabi 3 stuks (à 300 g)
- Knoflookteen 1 stuk
- Peterselie 1 handvol
- Biologische citroen 1 stuk
- Amandelschaafsel 40 g
- Olijfolie 3 el
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Garnalen (schoongemaakt) 400 g
Bereiding
- 1
Schil de koolrabi en snijd deze met een spiraalsnijder in fijne noedels.
- 2
Pel de knoflook en hak deze fijn. Was de peterselie, schud droog en hak grof.
- 3
Was de citroen, rasp de schil fijn en pers het sap uit.
- 4
Rooster 40 g amandelschaafsel in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 2–3 minuten goudbruin.
- 5
Houd ongeveer 1 el van de geroosterde amandelen apart voor de garnering.
- 6
Pureer de rest van de amandelen met de peterselie, 2 el olijfolie, citroensap, wat citroenrasp en 2 el water tot een gladde massa.
- 7
Breng de pesto op smaak met zout en peper.
- 8
Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan en bak 400 g garnalen op middelhoog tot hoog vuur 2–3 minuten per kant.
- 9
Voeg de gehakte knoflook de laatste 30 seconden toe aan de garnalen en bak kort mee, haal daarna alles uit de pan.
- 10
Stoof de koolrabi-noedels in dezelfde pan 2–3 minuten op middelhoog vuur tot ze beetgaar zijn.
- 11
Breng de koolrabi-noedels op smaak met zout, peper en de resterende citroenrasp.
- 12
Verdeel de noedels over borden, leg de garnalen eroverheen, besprenkel met de pesto en bestrooi met de achtergehouden amandelen.