1. 1

   Étape 1

   Préchauffer le four à 120 °C en chaleur traditionnelle (haut et bas).

2. 2

   Étape 2

   Sortir la viande du réfrigérateur 45 minutes avant la préparation et l'éponger avec du papier absorbant.

3. 3

   Étape 3

   Nettoyer le mélange pour pot-au-feu et le couper grossièrement. Couper le lard, l'oignon et l'ail en dés.

4. 4

   Étape 4

   Faire chauffer le beurre clarifié dans une cocotte et faire dorer le rôti sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes. Retirer la viande.

   Minuteur 10 min
5. 5

   Étape 5

   Faire revenir brièvement le lard, les oignons et l'ail dans la cocotte.

6. 6

   Étape 6

   Ajouter le mélange pour pot-au-feu et faire suer brièvement.

7. 7

   Étape 7

   Incorporer le concentré de tomate, 1 c.à.s. de moutarde, 200 ml de fond de rôti et le persil, puis laisser mijoter brièvement.

8. 8

   Étape 8

   Assaisonner le rôti avec du sel, du poivre et du paprika, puis le badigeonner sur toutes ses faces avec 2 c.à.s. de moutarde.

9. 9

   Étape 9

   Placer la viande sur les légumes et laisser mijoter au four pendant environ 90 minutes.

   Minuteur 90 min
10. 10

    Étape 10

    Retirer le rôti et le laisser reposer. Passer la sauce au chinois, ajouter le reste du fond et lier avec la fécule de maïs.

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