Tourte au poulet et aux poireaux
par Tavolino
Une tourte réconfortante et classique à l'anglaise, garnie de poulet poché tendre et de poireaux dans une sauce crémeuse à la moutarde, surmontée d'une pâte feuilletée dorée et croustillante et d'œufs durs.
Ingrédients
- poulet fermier entier 1.5 kg
- grains de poivre 0.5 c.à.c.
- feuilles de laurier 2
- brins de thym 3-4
- oignon 1
- branche de céleri 1
- œufs 4
- beurre 25 g
- huile d'olive 2 c.à.s.
- tranches de lard 6
- poireaux 2
- farine tout usage 2 c.à.s.
- moutarde à l'ancienne 2 c.à.s.
- crème fraîche 4 c.à.s.
- persil frais haché 4 c.à.s.
- jus de citron 1 trait
- pâte feuilletée 250 g
- œuf battu 250 g
Préparation
- 1
Placez le poulet fermier entier de 1.5 kg dans une grande marmite, couvrez d'eau et ajoutez 0.5 c.à.c. de grains de poivre, 2 feuilles de laurier, 3-4 brins de thym, 1 oignon et 1 branche de céleri.
- 2
Portez la marmite à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 60 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- 3
Plongez 4 œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 8 minutes, puis rafraîchissez-les dans l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
- 4
Retirez le poulet de la marmite, effilochez la chair en morceaux de la taille d'une bouchée et filtrez le bouillon.
- 5
Dans une grande poêle, faites chauffer 25 g de beurre et 2 c.à.s. d'huile d'olive à feu moyen.
- 6
Ajoutez 6 tranches de lard hachées dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- 7
Ajoutez 2 poireaux émincés dans la poêle et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 8
Incorporez 2 c.à.s. de farine tout usage et faites cuire pendant 1 minute pour éliminer le goût de farine crue.
- 9
Versez progressivement 300 ml du bouillon de poulet réservé, en remuant constamment pour obtenir une sauce onctueuse.
- 10
Incorporez 2 c.à.s. de moutarde à l'ancienne, 4 c.à.s. de crème fraîche, 4 c.à.s. de persil frais haché et un trait de jus de citron.
- 11
Ajoutez le poulet effiloché à la sauce et assaisonnez à votre convenance.
- 12
Transférez le mélange dans un plat à tourte et disposez les œufs coupés en deux sur le dessus.
- 13
Préchauffez votre four à 200°C.
- 14
Étalez 250 g de pâte feuilletée et recouvrez-en le plat, coupez les bords et pincez-les pour sceller.
- 15
Badigeonnez le couvercle de pâte avec 250 g d'œuf battu.
- 16
Faites cuire la tourte au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.