Poêlée de filet de porc
par Tavolino
Tendre filet de porc dans une sauce crémeuse aux champignons et au jambon, qui devient particulièrement aromatique en reposant toute une nuit. Un classique idéal pour recevoir.
Ingrédients
- Filet de porc 1 kg
- Huile 1 c.à.s.
- Beurre 1 c.à.s.
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Oignons 2
- Gousse d'ail 1
- Jambon fumé (type Katenschinken) 100 g
- Champignons de Paris 500 g
- Bouillon de viande 200 ml
- Crème liquide 200 ml
- Crème fraîche 200 g
- Concentré de tomate 1 c.à.s.
- Moutarde 1 c.à.c.
- Fécule de maïs un peu
- Persil 1 botte
Préparation
- 1
Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.
- 2
Faire chauffer 1 c.à.s. d'huile et 1 c.à.s. de beurre dans une poêle.
- 3
Assaisonner la viande avec du sel et du poivre et faire dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit encore rosée à cœur.
- 4
Retirer la viande de la poêle, récupérer le jus de cuisson et laisser refroidir la viande.
- 5
Dans la même poêle, faire revenir 2 oignons hachés, 1 gousse d'ail et 100 g de jambon fumé.
- 6
Ajouter 500 g de champignons nettoyés et émincés, et faire revenir le tout.
- 7
Déglacer avec 200 ml de bouillon.
- 8
Incorporer 200 ml de crème liquide, 200 g de crème fraîche et le jus de viande récupéré.
- 9
Assaisonner généreusement la sauce avec du sel, du poivre, 1 c.à.s. de concentré de tomate et 1 c.à.c. de moutarde.
- 10
Si nécessaire, délayer un peu de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la sauce pour l'épaissir. Laisser refroidir la sauce.
- 11
Couper la viande froide en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en lanières.
- 12
Ajouter les lanières de viande et 1 botte de persil haché dans la sauce, mélanger et réserver au frais.
- 13
Le lendemain, réchauffer le plat doucement à feu doux, sans le porter à ébullition.