Kerniges Eiweißbrot

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1

   Kürbiskerne (40 g), Sonnenblumenkerne (40 g) und Sesamsamen (20 g) vermengen und 2 EL davon für das spätere Topping beiseitelegen.

2. 2
   Schritt 2

   Süßlupinenmehl (100 g), gemahlene Mandeln (100 g), Kokosmehl (70 g), Leinsamen (50 g), Dinkel-Vollkornmehl (30 g) und Haferkleie (50 g) in einer Schüssel mischen.

3. 3
   Schritt 3

   Weinstein-Backpulver (2 TL), Salz (1 TL) und gemahlenen Koriander (0.25 TL) zu den trockenen Zutaten geben und unterrühren.

4. 4
   Schritt 4

   In einer separaten großen Schüssel Eier (2) und Magerquark (250 g) glatt rühren.

5. 5
   Schritt 5

   Die Mehl-Saaten-Mischung und 250 ml Wasser nach und nach unter die Quark-Ei-Masse rühren und mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten.

6. 6
   Schritt 6

   Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig hineinfüllen.

7. 7
   Schritt 7

   Den Teig in der Form glatt streichen und mit einem Messer längs einritzen.

8. 8
   Schritt 8

   Die beiseitegestellten Kerne auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.

9. 9
   Schritt 9

   Das Brot abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.

   Timer · 30 Min
10. 10
    Schritt 10

    Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Boden stellen.

11. 11
    Schritt 11

    Das Brot für 10 Minuten backen.

    Timer · 10 Min
12. 12
    Schritt 12

    Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 45 Minuten backen.

    Timer · 45 Min
13. 13
    Schritt 13

    Garprobe mit einem Holzspieß machen: Wenn kein Teig kleben bleibt, ist das Brot fertig.

14. 14
    Schritt 14

    Das Brot aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.

    Timer · 10 Min