Kerniges Eiweißbrot

Vegetarisch 1 Std 30 Min 20 Portionen Mittel 123 kcal

von Tavolino

Ein ballaststoffreiches und kohlenhydratarmes Brot, das durch die Kombination aus verschiedenen Saaten, Nüssen und Quark besonders saftig und kernig gelingt.

Zutaten

Kürbiskerne 40 g
Sonnenblumenkerne 40 g
Sesamsamen 20 g
Süßlupinenmehl 100 g
Gemahlene Mandeln 100 g
Kokosmehl 70 g
Geschrotete Leinsamen 50 g
Dinkel-Vollkornmehl 30 g
Haferkleie 50 g
Weinstein-Backpulver 2 TL
Salz 1 TL
Gemahlener Koriander 0.25 TL
Eier 2
Magerquark 250 g
Wasser 250 ml

Zubereitung

1
Kürbiskerne (40 g), Sonnenblumenkerne (40 g) und Sesamsamen (20 g) vermengen und 2 EL davon für das spätere Topping beiseitelegen.
2
Süßlupinenmehl (100 g), gemahlene Mandeln (100 g), Kokosmehl (70 g), Leinsamen (50 g), Dinkel-Vollkornmehl (30 g) und Haferkleie (50 g) in einer Schüssel mischen.
3
Weinstein-Backpulver (2 TL), Salz (1 TL) und gemahlenen Koriander (0.25 TL) zu den trockenen Zutaten geben und unterrühren.
4
In einer separaten großen Schüssel Eier (2) und Magerquark (250 g) glatt rühren.
5
Die Mehl-Saaten-Mischung und 250 ml Wasser nach und nach unter die Quark-Ei-Masse rühren und mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten.
6
Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig hineinfüllen.
7
Den Teig in der Form glatt streichen und mit einem Messer längs einritzen.
8
Die beiseitegestellten Kerne auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
9
Das Brot abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
10
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Boden stellen.
11
Das Brot für 10 Minuten backen.
12
Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 45 Minuten backen.
13
Garprobe mit einem Holzspieß machen: Wenn kein Teig kleben bleibt, ist das Brot fertig.
14
Das Brot aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.