Zalm met pistachekorst
door Tavolino
Malse zalmfilet onder een knapperige korst van pistache en Parmezaanse kaas, geserveerd op een aromatisch bedje van venkel en sinaasappel. Een elegant en gezond visgerecht voor speciale gelegenheden.
Ingrediënten
- Venkel 500 g
- rode ui 1
- biologische sinaasappels 2
- olijfolie 2 el
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- tijm 4 takjes
- Grana Padano 100 g
- pistachenoten 60 g
- volkoren paneermeel 30 g
- zalmfilets 600 g
- witte wijnazijn 1 tl
- peterselie 0.5 bosje
Bereiding
- 1
Maak de venkel schoon, was deze en snijd in partjes. Pel de ui en snijd deze eveneens in partjes.
- 2
Meng de venkel en ui met 1 el olijfolie, zout en peper.
- 3
Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster ze ca. 18–20 minuten op 200 °C (hetelucht 180 °C). Schep tussentijds eenmaal om.
- 4
Was de sinaasappels grondig. Rasp de schil, snijd de partjes eruit en vang 3 el sap op.
- 5
Was de tijm, schud droog en pluk de blaadjes van de takjes.
- 6
Rasp voor de korst 80 g Grana Padano fijn.
- 7
Meng de kaas met 60 g gehakte pistachenoten, 30 g paneermeel, sinaasappelrasp, tijm en een snufje zout en peper.
- 8
Dep de zalmfilets droog en bestrooi de bovenkant licht met zout.
- 9
Verdeel het pistachemengsel gelijkmatig over de zalmfilets en druk licht aan.
- 10
Gaar de zalm ca. 6–8 minuten op 220 °C (hetelucht 200 °C) tot deze goudbruin is.
- 11
Was de peterselie, schud droog en hak fijn.
- 12
Meng de sinaasappelpartjes, het opgevangen sap, 1 tl witte wijnazijn en de helft van de peterselie.
- 13
Meng de geroosterde venkel-ui-groenten met de sinaasappeldressing en breng op smaak met zout en peper.
- 14
Verdeel de groenten over de borden, leg de zalm erop en garneer met de rest van de peterselie en de overgebleven Grana Padano.