Kalops classique

Préparation

1. 1
   Étape 1

   Parer 1 kg de bœuf pour enlever les nerfs et le couper en dés d'environ 3x3 cm.

2. 2
   Étape 2

   Éplucher 400 g de carottes et 2 oignons jaunes. Les couper en morceaux d'environ 3 cm.

3. 3
   Étape 3

   Faire chauffer 15 g de beurre et 15 ml d'huile dans une cocotte et faire dorer la viande.

4. 4
   Étape 4

   Ajouter les carottes, les oignons, 3 feuilles de laurier et 30 grains de piment de la Jamaïque dans la cocotte.

5. 5
   Étape 5

   Laisser les légumes revenir avec la viande pendant quelques minutes en remuant.

6. 6
   Étape 6

   Verser 1 l d'eau et 30 ml de fond de veau. Porter à ébullition et écumer la surface.

   Minuteur · 5 min
7. 7
   Étape 7

   Laisser mijoter à couvert pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Dégraisser si nécessaire.

   Minuteur · 150 min
8. 8
   Étape 8

   Retirer le couvercle pendant la dernière demi-heure de cuisson.

9. 9
   Étape 9

   Mélanger 15 g de fécule de maïs avec un peu d'eau et incorporer au ragoût pour le lier.

10. 10
    Étape 10

    Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir avec des pommes de terre bouillies et des betteraves marinées.