Kalops classique
par Tavolino
Un ragoût de bœuf traditionnel suédois avec du bœuf tendre, des carottes et des oignons, mijoté longuement avec du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier. Servi traditionnellement avec des pommes de terre bouillies et des betteraves marinées.
Ingrédients
- bœuf (paleron ou macreuse) 1 kg
- carottes 400 g
- oignons jaunes 2
- beurre 15 g
- huile 15 ml
- feuilles de laurier 3
- grains de piment de la Jamaïque 30
- eau 1 l
- fond de veau concentré 30 ml
- fécule de maïs 15 g
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
- pommes de terre 600 g
- betteraves marinées 200 g
Préparation
- 1
Parer 1 kg de bœuf pour enlever les nerfs et le couper en dés d'environ 3x3 cm.
- 2
Éplucher 400 g de carottes et 2 oignons jaunes. Les couper en morceaux d'environ 3 cm.
- 3
Faire chauffer 15 g de beurre et 15 ml d'huile dans une cocotte et faire dorer la viande.
- 4
Ajouter les carottes, les oignons, 3 feuilles de laurier et 30 grains de piment de la Jamaïque dans la cocotte.
- 5
Laisser les légumes revenir avec la viande pendant quelques minutes en remuant.
- 6
Verser 1 l d'eau et 30 ml de fond de veau. Porter à ébullition et écumer la surface.
- 7
Laisser mijoter à couvert pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Dégraisser si nécessaire.
- 8
Retirer le couvercle pendant la dernière demi-heure de cuisson.
- 9
Mélanger 15 g de fécule de maïs avec un peu d'eau et incorporer au ragoût pour le lier.
- 10
Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir avec des pommes de terre bouillies et des betteraves marinées.