Feta empanado con lombarda y salsa verde

Preparación

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   Paso 1

   Escurrir 1 cda. de alcaparras y picarlas finamente. Pelar 1 diente de ajo y picarlo también finamente.

2. 2
   Paso 2

   Lavar 0.5 manojo de perejil, 0.5 manojo de albahaca y 1 puñado de eneldo, secarlos bien y picarlos finamente.

3. 3
   Paso 3

   Mezclar las alcaparras, el ajo y las hierbas con 1 cda. de zumo de naranja y 2 cdas. de aceite de oliva. Salpimentar al gusto y reservar.

4. 4
   Paso 4

   Limpiar 400 g de lombarda, cortarla en tiras finas y añadir un poco de sal.

5. 5
   Paso 5

   Tostar brevemente 0.5 cdta. de comino en una sartén sin grasa hasta que desprenda aroma. Machacarlo ligeramente en un mortero y añadirlo a la lombarda.

6. 6
   Paso 6

   Añadir 1 cdta. de miel, 2 pizcas de canela en polvo y 1 cda. de aceite de oliva a la lombarda. Masajear bien todo hasta que la col se ablande y reservar.

7. 7
   Paso 7

   Escurrir 400 g de feta y cortarlo en cubos o triángulos.

8. 8
   Paso 8

   Poner 1 cda. de harina de espelta integral en un plato hondo. Batir 1 huevo en otro plato con sal y pimienta. Poner 6 cdas. de semillas de sésamo en un tercer plato.

9. 9
   Paso 9

   Rebozar los cubos de feta pasándolos primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por las semillas de sésamo.

10. 10
    Paso 10

    Calentar 1 cda. de aceite de sésamo claro en una sartén y dorar los cubos de feta por todos sus lados durante unos 5 minutos.

    Temporizador · 5 min
11. 11
    Paso 11

    Mientras tanto, lavar 1 manzana, cortarla en cuartos, quitarle el corazón y cortarla en láminas finas.

12. 12
    Paso 12

    Repartir la lombarda en los platos, colocar encima las láminas de manzana y el feta dorado, y rociar con la salsa verde.