Feta empanado con lombarda y salsa verde
de Tavolino
Feta crujiente empanado se combina con lombarda marinada y una fresca salsa de hierbas. Un plato vegetariano que convence por la combinación de componentes fríos y calientes.
Ingredientes
- alcaparras en conserva 1 cda.
- diente de ajo 1 unidad
- perejil 0.5 manojo
- albahaca 0.5 manojo
- eneldo 1 puñado
- zumo de naranja 1 cda.
- aceite de oliva 3 cdas.
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- lombarda 400 g
- comino 0.5 cdta.
- miel 1 cdta.
- canela en polvo 2 pizcas
- feta 400 g
- harina de espelta integral 1 cda.
- huevo 1 unidad
- semillas de sésamo 6 cdas.
- aceite de sésamo claro 1 cda.
- manzana 1 unidad
Preparación
- 1
Escurrir 1 cda. de alcaparras y picarlas finamente. Pelar 1 diente de ajo y picarlo también finamente.
- 2
Lavar 0.5 manojo de perejil, 0.5 manojo de albahaca y 1 puñado de eneldo, secarlos bien y picarlos finamente.
- 3
Mezclar las alcaparras, el ajo y las hierbas con 1 cda. de zumo de naranja y 2 cdas. de aceite de oliva. Salpimentar al gusto y reservar.
- 4
Limpiar 400 g de lombarda, cortarla en tiras finas y añadir un poco de sal.
- 5
Tostar brevemente 0.5 cdta. de comino en una sartén sin grasa hasta que desprenda aroma. Machacarlo ligeramente en un mortero y añadirlo a la lombarda.
- 6
Añadir 1 cdta. de miel, 2 pizcas de canela en polvo y 1 cda. de aceite de oliva a la lombarda. Masajear bien todo hasta que la col se ablande y reservar.
- 7
Escurrir 400 g de feta y cortarlo en cubos o triángulos.
- 8
Poner 1 cda. de harina de espelta integral en un plato hondo. Batir 1 huevo en otro plato con sal y pimienta. Poner 6 cdas. de semillas de sésamo en un tercer plato.
- 9
Rebozar los cubos de feta pasándolos primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por las semillas de sésamo.
- 10
Calentar 1 cda. de aceite de sésamo claro en una sartén y dorar los cubos de feta por todos sus lados durante unos 5 minutos.
- 11
Mientras tanto, lavar 1 manzana, cortarla en cuartos, quitarle el corazón y cortarla en láminas finas.
- 12
Repartir la lombarda en los platos, colocar encima las láminas de manzana y el feta dorado, y rociar con la salsa verde.