Riz au canard traditionnel

Préparation

1. 1
   Étape 1

   Dans une marmite, placez 4 blancs de canard, 150 g de chorizo, 150 g de lard fumé, 2 feuilles de laurier, 1 c. à café de sel et 1,5 L d'eau.

2. 2
   Étape 2

   Portez à ébullition et laissez cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

   Minuteur · 45 min
3. 3
   Étape 3

   Retirez les viandes, réservez le bouillon et effilochez le canard en éliminant les os et le gras. Coupez le chorizo et le lard en rondelles.

4. 4
   Étape 4

   Dans une sauteuse, faites chauffer 50 ml d'huile d'olive. Faites revenir 1 oignon haché et 3 gousses d'ail hachées jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. 5
   Étape 5

   Ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomate, un peu de paprika et de poivre noir. Mélangez bien.

6. 6
   Étape 6

   Ajoutez 400 g de riz long à la préparation et faites-le revenir dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.

   Minuteur · 2 min
7. 7
   Étape 7

   Ajoutez 100 ml de vin rouge et laissez l'alcool s'évaporer pendant 1 minute.

   Minuteur · 1 min
8. 8
   Étape 8

   Mouillez avec le bouillon de cuisson (le double du volume du riz) et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

   Minuteur · 15 min
9. 9
   Étape 9

   Préchauffez le four à 200°C.

10. 10
    Étape 10

    Dans un plat, mélangez le riz avec le canard effiloché. Disposez le chorizo et le lard sur le dessus.

11. 11
    Étape 11

    Enfournez pour faire dorer pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaite.

    Minuteur · 10 min