Riz au canard traditionnel
par Tavolino
Un plat portugais classique et réconfortant, où le canard cuit est effiloché et mélangé à un riz aromatique, puis passé au four pour obtenir une texture parfaite.
Ingrédients
- eau 1,5 L
- vin rouge 100 ml
- chorizo 150 g
- lard fumé 150 g
- feuilles de laurier 2
- blancs de canard 4
- sel 1 c. à café
- huile d'olive 50 ml
- oignon moyen 1
- gousses d'ail 3
- concentré de tomate 1 c. à soupe
- riz long 400 g
- poivre noir au goût
- paprika au goût
Préparation
- 1
Dans une marmite, placez 4 blancs de canard, 150 g de chorizo, 150 g de lard fumé, 2 feuilles de laurier, 1 c. à café de sel et 1,5 L d'eau.
- 2
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 3
Retirez les viandes, réservez le bouillon et effilochez le canard en éliminant les os et le gras. Coupez le chorizo et le lard en rondelles.
- 4
Dans une sauteuse, faites chauffer 50 ml d'huile d'olive. Faites revenir 1 oignon haché et 3 gousses d'ail hachées jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 5
Ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomate, un peu de paprika et de poivre noir. Mélangez bien.
- 6
Ajoutez 400 g de riz long à la préparation et faites-le revenir dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.
- 7
Ajoutez 100 ml de vin rouge et laissez l'alcool s'évaporer pendant 1 minute.
- 8
Mouillez avec le bouillon de cuisson (le double du volume du riz) et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- 9
Préchauffez le four à 200°C.
- 10
Dans un plat, mélangez le riz avec le canard effiloché. Disposez le chorizo et le lard sur le dessus.
- 11
Enfournez pour faire dorer pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaite.