Stekt ankbröst med apelsinsås

Kött 1 tim 4 portioner Medel 545 kcal

av Tavolino

Mört stekt ankbröstfilé med en fruktig och kryddig apelsinreduktion, förfinad med färskt zest. En elegant och vintrig rätt som imponerar med sin enkla tillagning.

Ingredienser

Ekologiska apelsiner 2
Ankbröstfilé 800 g
Salt efter smak
Peppar efter smak
Ankfond 300 ml
Majsstärkelse 1 tsk

Gör så här

1
Förvärm ugnen till 180 °C över-/undervärme (160 °C varmluft).
2
Tvätta de 2 ekologiska apelsinerna i varmt vatten, torka dem och riv skalet fint (zest). Halvera sedan apelsinerna och pressa ur saften.
3
Skölj de 800 g ankbröstfiléerna, torka dem torra och stek skinnsidan krispig i en het panna utan fett.
4
Krydda köttet med salt och peppar, vänd det och stek i ytterligare en minut.
5
Lägg ankbrösten på en plåt med bakplåtspapper och tillaga i ugnen i 10–12 minuter tills de är rosa.
6
Deglacera stekskyn i pannan med apelsinsaften och låt koka ner till ungefär två tredjedelar.
7
Häll i de 300 ml ankfonden och låt koka upp kort.
8
Rör ut 1 tsk majsstärkelse med 1 msk vatten, rör ner i såsen och låt koka upp kort.
9
Rör ner apelsinzesten och smaka av såsen med salt.
10
Ta ut köttet ur ugnen, låt vila en kort stund, skär i tunna skivor och servera med såsen.