Beef Enchiladas

Kött 45 min 4 portioner Medel ~750 kcal

av Tavolino

Dessa matiga Beef Enchiladas är fyllda med en saftig fyllning av nötfärs, bönor och Tex-Mex-kryddor, toppade med en hemgjord enchiladasås och gratinerade med ost.

Ingredienser

lökpulver 1 tsk
vitlökspulver 1 tsk
spiskummin 1 msk
paprikapulver 1 msk
torkad oregano 1 msk
cayennepeppar 1/2 – 1 tsk
olivolja 2 msk
vetemjöl 3 msk
kycklingbuljong, låg salthalt 2 cups (500ml)
tomatpassata ELLER amerikansk tomatpuré på burk 1 1/2 cups (375 ml) ELLER 1 burk (8 oz)
salt 1/4 tsk
peppar 1/4 tsk
olivolja 1 msk
vitlöksklyftor, finhackade 2
lök, finhackad 1 (~1 cup)
nötfärs 1 lb / 500g
refried beans 400g / 14oz
svarta bönor, avrunna 400g / 14oz
tortillas (eller burritobröd) 8
riven ost som smälter bra 1.5 cups (150g)
Korianderblad, grovhackade valfri garnering

Gör så här

1
Blanda 1 tsk lökpulver, 1 tsk vitlökspulver, 1 msk spiskummin, 1 msk paprikapulver, 1 msk torkad oregano och 1/2-1 tsk cayennepeppar i en liten skål.
2
Hetta upp 2 msk olivolja i en kastrull på medelvärme.
3
Tillsätt 3 msk mjöl i oljan och vispa i 1 minut.
4
Vispa gradvis ner 2 cups kycklingbuljong och 1 1/2 cups tomatpassata tills såsen är slät.
5
Rör ner kryddblandningen, 1/4 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Låt sjuda i 10 minuter och ställ sedan åt sidan.
6
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
7
Tillsätt 2 finhackade vitlöksklyftor och 1 finhackad lök. Stek i 3 minuter tills löken mjuknat.
8
Tillsätt 1 lb nötfärs i stekpannan och stek tills den fått färg.
9
Rör ner 400g refried beans och 400g avrunna svarta bönor. Stek i 2 minuter så att allt blandas.
10
Sätt ugnen på 180°C.
11
Bred ut 1/2 cup av den förberedda såsen i botten på en ugnsform.
12
Fördela köttfärsblandningen på 8 tortillas, rulla ihop dem och placera dem med skarven nedåt i formen.
13
Häll resterande sås över tortillabröden och strö över 1.5 cups riven ost.
14
Grädda i ugnen i 20 minuter tills osten bubblar och är gyllene.
15
Ta ut ur ugnen och garnera med grovhackad koriander före servering.