Spaghetti alla Carbonara
av Tavolino
En tidlös klassiker från det romerska köket, kännetecknad av en krämig sås baserad på ägg och pecorino, berikad med sältan från knaperstekt guanciale.
Ingredienser
- Spaghetti 350 g
- Ägg 4
- Guanciale 200 g
- Pecorino romano 100 g
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Skär 200 g guanciale i strimlor.
- 2
Stek guanciale i en stor stekpanna på låg värme tills den blir genomskinlig.
- 3
Knäck 4 ägg i en skål och tillsätt 75 g pecorino, en nypa salt och peppar efter smak.
- 4
Vispa lätt ihop ägg- och ostblandningen.
- 5
Koka 350 g spaghetti i rikligt med saltat vatten.
- 6
Häll av spaghettin när den är al dente, men spara en slev av kokvattnet.
- 7
Lägg över pastan i stekpannan med guanciale och låt den fräsa med en kort stund.
- 8
Ta bort pannan från värmen och häll ägg- och pecorinoblandningen över pastan.
- 9
Rör om snabbt för att skapa en krämig sås, tillsätt lite av kokvattnet om det behövs.
- 10
Servera garnerad med resterande 25 g pecorino och rikligt med nymalen peppar.