Matig frukost med stekt ägg, avokado och tomat
av Tavolino
En näringsrik och hälsosam frukost som håller dig mätt länge med en kombination av krämig avokado, stekt halloumi, färsk spenatsallad och stekta ägg.
Ingredienser
- små avokador 3 (450 g)
- Limejuice 1 msk
- Salt efter smak
- Tomater 250 g
- Halloumi 200 g
- Babyspenat 20 g
- Ruccola 20 g
- Persilja 2 stjälkar
- Olivolja 4 msk
- Citronjuice 1 msk
- Peppar efter smak
- Ägg 4
- Kapris 30 g
Gör så här
- 1
Dela avokadorna, ta ur kärnorna och gröp ur fruktköttet.
- 2
Mosa fruktköttet från en avokado fint med en gaffel tillsammans med 1 msk limejuice och en nypa salt.
- 3
Tvätta tomaterna, ta bort skaftfästena och skär i klyftor.
- 4
Skär halloumin i strimlor.
- 5
Tvätta babyspenat, ruccola och persilja, skaka dem torra och blanda i en skål.
- 6
Blanda ner 2 msk olivolja och 1 msk citronjuice i salladen till en dressing och krydda med salt och peppar.
- 7
Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och stek halloumin runt om på medelvärme i ca 6 minuter.
- 8
Lägg tomatklyftorna i pannan med halloumin och låt steka med i ytterligare 2–3 minuter.
- 9
Hetta samtidigt upp resterande olivolja i en annan stekpanna och stek de 4 äggen till stekta ägg i ca 4 minuter.
- 10
Lägg upp stekta ägg, halloumi, tomater, en avokadohalva var och spenatsalladen på tallrikar.
- 11
Klicka ut avokadokrämen bredvid, strö över 30 g kapris och servera med nymalen peppar.